沖繩找記憶的味道

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離鄉別井,縱使日本美食豐富(沖繩其實跟本島已經很不同…) ,有一些由小食到大的食物是不能取代!
臘腸,鹹魚,芥蘭,海南雞飯,肉餅飯,蘿蔔糕是沖繩很難找得到的!唯有自己在家煮。

食材卻是一個很困難的問題,生肉,蔬菜進口非常困難,需要很多牌照,市場上沒有很大需求,沒有人會入口!各位估一下,以上食物那一樣最難在沖繩買到?

沖繩的Agu豬肉非常好吃,可是做肉餅困難,因為現買肉碎非常真材實料,很瘦,唯有自己手剁。五花腩造成燒肉,非常好吃!更加是火腩豆腐飯不可缺少的材料!

雞肉,沖繩縣產久米島赤雞是我吃過最好吃的雞。以前在香港我只會買嘉美雞或去City Super 買法國雞。雞有雞味,基本要求,在這個時代是很困難(很諷刺,食材選擇多了可是味道不停退步)。久米島赤雞常常缺貨,每次看到也會購買幾天的份量。買回家後我會用沖繩海鹽擦上,第二天拿去蒸。打開煲蓋,全廚房也是雞味!雞汁留下來煮飯,簡單的海南雞飯便完成!如果在AirBnB 住,不妨買回去試一下,絕對不會後悔!(我在新都心Ryubo超級市場內購買)。

芥蘭,沖繩只有一些餐館自己種植,久不久恩納村JA 也有售賣。可是只有秋冬這個時候才有,真的是不時不食。 最接近的只有一支支的西蘭花。他芥蘭的近親,有芥蘭的口感及苦味。

臘腸,沖繩只有一個地方有臘腸買~美軍基地!你沒有聽錯,是美軍基地!美軍基地有幾個大型超級市場Commissary, 售賣美國食物及家庭用品!美軍之中有很多是出生於菲律賓及有越南血統。絲苗米及臘腸是他們的常用食材,所以很多東南亞食品,在美軍基地內找到,甚至菲律賓的呂宋芒果!這是製作蘿蔔糕不可缺少的材料!(有機會我會介紹美軍內的shopping設施, 在基地內,是一個美國城市,什麼也有。很多軍人根本不會離開基地。)

可是,有一樣東西,無論如何也找不到,便是鹹魚!試過用一夜干做炒飯,試過用anchovy,怎樣也不行吧,無法可取代!因為入境規例是要熟透的食物才可入境。最後嫲嫲想到一個方法,在香港買一條鹹魚,起肉,用油炒熟了才拿過來!功夫很多!萬分感激!

我們回來日本時,很多時會帶很多行李,常常給日本海關抽查。看見食物,他們會詳細詢問這是什麼。我們會帶度小月肉燥,香港魚蛋(放在冰袋內),當然還有熟了的鹹魚!他們也沒有問題讓我們入境。可是生果蔬菜千萬不要帶入境!萬萬不能!

到了最後,上等燒肉,壽司,天婦羅也不及一碟簡單的鹹魚青菜好吃!

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