沖繩麵雖然叫做Okinawa Soba, 但是和日本蕎麥麵完全不同。
有很多不同派別，湯底也不同。有些比較像中國的油麵，有一些就像日本的拉麵。些比較像中國的油麵，有一些就像日本的拉麵。
這一間自家製生麵，比較像拉麵。是媽媽最喜歡的兩間之一（不是，另一間絕對不是在美國村，那一間雖然很出名，但我們從來不會介紹，原因在這篇文章自己找）。
我們在沖繩頭六年住在這個區域，媽媽是這裏的常客。
我們的全中文潛水店 – 青潛
湯底比較清，但味道仍然濃郁。我們常常覺得這一間就像香港的雲吞麵，清湯但味道濃醇。
沖繩麵是沖繩人傳統日常食物，就像我們的雲吞麵。做法有講究的細緻，也有粗獷的風格，有不同派別，有不同的追隨者。（例如死咸…麵又不夠熱）
這一間是比較細緻的派別，就像麥奀系列。湯頭主要是鰹魚（沖繩人均鰹魚消費量全日本數一數二！），但用上味道細緻的材料，不會死咸，不會覺得油膩（雖然但仍然偏鹹）。
具體來說， 精品雲吞麵湯底清澈，味道悠長。平價雲吞麵味道俗套，第一口可能還覺得可以，但幾啖之後沒有任何回味。
我們最喜歡叫軟骨。來到之後先把骨浸入湯內，過一陣才吃。
他們有特別的麵加入了沖繩長命草，增加了風吃，但是質感比較硬。（每日限量）。如果喜歡日本拉麵彈牙口感，還是建議普通麵。
如果可以吃辣，沖繩麵加上沖繩辣酒是絕配，這一間店特別好味。他們自家醃製，用了陳釀浸泡，超級市場買不到。
疫情期間再下一城，加入了自家製發酵辣椒。就像雲吞麵不可或缺的辣油。
爸爸回來可能為了他們的辣酒。
這間店全盛時期甚至在東京開了5間分店, 現在好像只剩下兩間。
超級市場或機場有一些即食套裝出售。我們沒有試過套裝，因為要吃，我寧願回來吃。
麺処 てぃあんだー Men-dokoro Teianda
Tel: 098-861-1152 / Mapcode: 33 218 124*82
東京分店: 海人 練馬店
住所：〒176-0012 東京都練馬区豊玉北５丁目２１−1 ポニー豊玉ビル １Ｆ
電話：03-3994-7134
