一個香港家庭挑戰日式料理，沖繩主夫利用日本食材製作香港料理。帶大家去超市買餸, 在家吃甜品和…喝酒！
每次煮飯，不一定成功…. 製成品也有些不同… 每次到最後, 才知道成功還是失敗…
這個不是烹飪教學, 我們和大家一樣只是家庭主夫! 入廚房應該開開心心, 不想要壓力。分量隨意，味道隨心。一家人樂在其中便心滿意足！
日本食譜可以參考我們的收藏 不定期更新：https://www.oki-family.com/日本食譜/
這一個系列，FB 的影片上會看見有 FB 自動生成的廣告。廣告收入會全部撥捐不同的沖繩兒童膳食慈善團體。例如：子どもの広場in那覇. 盡力幫助不同的人。敬請訂閱我們的FB: www.facebook.com/okiokifamily
第0集：【沖繩主夫的日常】女兒的日式便當
每年總有幾天，需要為女兒預備便當… 這一天又來了…. 日劇中情節總會看到，小朋友年紀漸漸長大, 便會比較今天吃什麼的情節… 怎可以被比下去！媽媽親自出手， 為Mia 製作便當。原來也不太困難，但是下次… 還是留給爸爸這個男工。結果？Mia 很快便吃光, 根本沒有時間比較!
玉子燒食譜: https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1070005265/
玉子燒看上很簡單，其實很多功夫。大家在居酒屋吃的味道主來自於味醂這種日式調味料。是酒精，鹽和糖發酵而成的調味料。如果家中沒有，一般人會用日本廚酒加糖代替。味道非常相似。
【沖繩主夫的日常】第1集：激安 肉肉飯團，肉肉大白菜 （字幕）
我們也專門去日本激安殿堂購物, 為家烹調再吃甜品。沖繩阿古豬肉的和風燒汁飯團,沒有可能失敗但仍失敗的蒸大白菜… 烹調不是每次成功，賣相… 過程才是最為享受!
肉肉飯團(宮崎飯團): https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1490005176/?l-id=recipe_list_detail_recipe
肉肉大白菜: https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1460001969/
【沖繩主夫的日常】第2集: 國民B級美食 日式炸雞 (字幕)
B級美食, 通常是指大眾化的平民料理。最為大家熟悉的如拉麵，咖喱飯。還有另一個，炸雞！每一間超市的熟食部份又有不同款式供應。是家庭主婦的良朋益友。
炸雞非常簡單，只需要把油的溫度控制在 180c 左右便可以。日本居酒屋教，配冰凍椰菜一起進食沒有這麼熱氣。但是因為烹調氣味非常濃烈… 所以我們的烹調方法是…
我們收集的日本食譜網站
這個沒有食譜，因為炸雞製造方法通常已經印在包裝上。日本沙律醬，去激安殿堂自己選吧！
【沖繩主夫的日常】第3集：沖繩魚市場 x 壽喜燒 （誤）
天氣寒冷, 想吃火鍋。有點懶惰… 折衷辦法, 二合為一。日本傳統壽喜燒 先下配菜, 最後放汁。但不太適合我們的生活習慣，在家吃飯希望隨意，所以變成為壽喜鍋。但女兒想吃魚生，兩老便走去本地人魚市場購買。Mia 負責切魚生…. 媽媽說, 幸運地我不吃魚生! (推出日期：12月17日)
拍攝地點：沖繩泊漁港
URL: http://www.tomariiyumachi.com/
Tomari Iyumachi
1 Chome-1-18 Minatomachi, Naha, Okinawa 900-0001
Tel: 098-868-1096 / Mapcode: 33 216 086*85
https://goo.gl/maps/1HPxrBqU2UTQ8oSV8
【沖繩主夫的日常】番外篇: Mia 下廚 親子擠擠鬆餅
今天的早餐是由Mia 負責!
先說在前頭，這個不是廣告。所以我們能夠坦白的說，好好玩，但我們不喜歡吃。製成品是日本傳統硬身鬆餅，如果喜歡日式傳統鬆餅的，可能會喜歡。買餸的時候無意中發現這個產品，標榜不用任何碗碟，直接把雞蛋牛奶放入袋中，混和後剪開缺口擠入煎鍋便可以。然而，困在家的時候讓小孩子做簡單早餐，是一個不錯的活動。最後… Mia 也不想再購買… 因為我們最後吃不完… 唔啱口味!
【沖繩主夫的日常】第4集: 直接去養殖場購買 白灼車海老
日本車海老（九節蝦），出名貴！一直不敢用來做白灼蝦。但沖繩是全國車海老最大養殖地，為什麼沒有想過直接去養殖場購買？有一家在南部，今次我們直接到養殖場購買。慳好多！而為了辣豉油… 爸爸差點丟了性命。蝦頭有很多膏，加入麵豉湯烹煮，人間極品！
沖繩車海老 21隻,沖繩島辣椒 + 豉油
雞頸肉,西蘭花,蒜頭豆豉醬，份量隨心
白水養殖。這個不是旅遊景點，購買前需要早一天預約。日文（建議叫民宿代為安排）：Tel: 098-998-2779 / Mapcode: 232 435 313*47
https://goo.gl/maps/tVEAVrv2xfjj9FpR6
(推出日期：12月24日)
【沖繩主夫的日常】第5集 ：沖繩 變色海鹽 Magic Salt + 骨膠原豬軟骨湯
沖繩推出了變色海鹽🌈, 好好玩。還有一種蛋黃也是白色的沖繩雞蛋 🥚～大家會很熟悉 “水潤美白”. 沖繩有吃豬軟骨的傳統🐽，是日本其他地方比較少見。他們把豬軟骨變成豬筋般的口感。真的水潤彈牙～
而且從來未曾失敗！如果失敗，你….真的很失敗！
材料:豬軟骨,沖繩海鹽適量,蘿蔔（新鮮蘿蔔….因為影片中….)
【沖繩主夫的日常】第6集 ：青春期的巨型茶碗蒸，蝦醬蒸阿古豬
(推出日期：1月7日)
在日本居住，眾多美食也沒有辦法放下家鄉的味道。所以定期便會從香港運來醬料，製作廣東菜。今天收到了朋友寄來的郵包，馬上用沖繩食材製作久違的中菜！
小時候令我迷上日本菜不是壽司，是滑滑的茶碗蒸。日本餐廳份量每次只有一小杯….其實製作茶碗蒸很簡單，每次我們家也能吃得盡興。
日本鰹魚湯 兩包 （根據湯包上只是加入清水）
精簡材料根據自己喜好，Old Seafood 或是小鮮肉
調校至牛奶左右的濃度，什麼1:2，1:1.5 比例, 每種雞蛋也不同, 爸爸通常以失敗告終。所以爸爸有很多個媽媽。
阿古豬肉
蝦醬 ，粟粉，水 （分量隨意！從錯誤中學習！）
豆腐卜
混合一起，蒸10分鐘左右便完成。如果未熟，再蒸！所以不要急着洗蒸爐！
【沖繩主夫的日常】第7集 ：一夜干燒魚 甜品大混戰 （爸爸被欺負）
有時候想清淡一些，便會去買一種日本傳料理，”一夜干” 來燒。配合日式腐皮，便成為一餐簡單快捷的晚餐。
之後變上主菜，甜品！如常地，發生大混戰，Mia 決定置身事外! Make Love, Not War!
影片中我們用的一夜干燒魚是 ほっけ，一種在日本很普遍的魚，價格由¥300 起。
腐皮料理:
1.腐皮份量自己喜歡
2. 大蔥一至兩條
3. 日本雞蛋三隻，最好是可以用生吃品質。打成蛋漿，不用完全混和，可以保留少許蛋白。
4. 日本濃縮鰹魚汁適量。可以使用魚湯代替，但需要加鹽。但注意不要放太多，因為烹調過程中會濃縮一些。
把腐皮放在底，放上大蔥，倒入堅魚汁。中火烹調5分鐘，把火關掉，倒入蛋漿，焗3分鐘。完成！
【沖繩主夫的日常】第8集 ：章魚小丸子 + 豆腐花… 成功嗎?
激安殿堂和Aeon 有這種鐵板出售。
這兩樣東西，是近日Mia 最喜歡的烹調活動。所以我們便馬上製作影片，讓大家在家多一個親子活動。
電視說，大阪人從小便受到訓練製造章魚燒。沖繩人… 什麼來的? 所以我們買了電爐，一直只用火鍋功能。直至… 媽媽說挑戰一次章魚燒！我們如臨大敵，前期工作很累很累… 馬上上癮, 兩天後再來一次。原來很簡單很好玩。
甜品是豆腐花，因為沖繩沒有這種東西，但需要自己製作…
這一次影片是一個大考驗！
章魚燒(章魚小丸子)
大阪風是比較軟身。如果喜歡比較脆，可以自己調校。, 竅門是不用粟粉, 純麵粉便可以。請直接看方法二。
貼士1: 買長一點的竹籤！ 這樣你的手毛才可以保留下來。
貼士2：我們本來是用電爐，因為火力不夠，改成為卡式火爐後效果好很多！
方法1: 最簡單的方法是買章魚燒粉, 根據指示混和，加入不同的材料。倒下章魚燒鐵盆，沸騰的時候用竹籤把它們反轉。再叫你的女兒旋轉他們。金黃色便可以。
再加上堅魚粉, 海苔粉, 大阪燒醬汁, 沙律醬便可以食用。
方法2:
汁液:
麵粉 200g
水 (建議用日本魚湯), 800-900ml
雞蛋三隻
混合之後看上去會比較稀，正常的。
配料
爸爸和Mia 喜歡用章魚，媽媽喜歡用芝士。我們一定會加入蔥花，增添香氣。跟隨自己喜好便可以。
先加油在鐵盤上，油越多，製成品便會越脆。
把汁液倒在章魚燒鐵盆上，完全蓋過了所有洞, 跟着便加入配料。你會看見慢慢蒸發，洞口起焦。用竹籤插入，反轉他們。其實很容易，Mia 第一次便成功, 不用擔心。金黃色便可以上碟。再加上堅魚粉, 海苔粉, 大阪燒醬汁, 沙律醬便可以食用。
章魚燒食譜: https://cookpad.com/recipe/534843
豆腐花:
1公升無調整無糖豆漿
50毫升 鹽鹵 （豆漿鹽鹵比例為1:0.05)
這個豆腐基本上不會失敗！如果你真的失敗，請分享你的失敗過程！Mia 也成功！
混和之後，大火蒸5分鐘。把火關掉再焗10至15分鐘。完成！
【沖繩主夫的日常】第9集 ：Mia 的Fortune 曲奇…唉…
週末減少外出, 一家人在家拍攝已經成為娛樂。Mia 對影片沒有興趣, 她只是享受一家人烹飪和笑聲。
她對其中一個台灣烹飪頻道 【糖餃子 Sweet Dumpling】 特別有興趣。
雖然聽不懂國語，但她說頻道內的聲音讓她很舒服。所以今次便徵求頻道影片授權，Mia 跟着頻道製造-科蠢曲奇! 爸爸把製作過程放在同一個畫面比較… 唔… 也… 不太差… 嗯….
這種好玩的親子烹飪, 是疫情下的另一個發現。好吃與否不重要(因為….) 目的是看到小孩子成功的滿足表情, 會看見他們烹飪之後自信心大增!
參考影片正式授權: 糖餃子食不相瞞 Sweet Dumpling YouTube 頻道: https://youtu.be/6xmuUMYly3g
【沖繩主夫的日常】第10集 ：惠方卷，怎樣吃才能夠世界和平？
這種食物最近10多年才在日本各地流行。一直是關西的傳統”節分”食物。
惠方卷，本來是普通下價食物，現在已經有不同口味，商機無限。疫情影響，今年預訂創出歷年新高！大家也買回家吃。但其實自己弄，很開心。
有沒有想過為什麼要買回家吃？因為有特定的儀式，才能夠祈福。我們在影片中會告訴大家怎樣吃才能夠世界和平！
【沖繩主夫的日常】第11集 ：日本圍爐: 成吉思汗 炭燒羊肉 (字幕)
從北海道回到沖繩，最掛念的是成吉思汗，亦即是鐵板燒羊肉。
因為氣味很大，我們每次也是在後院燒烤。
我們從北海道把沉甸甸的鐵板帶回來，為了的是相思之苦。
經過多次嘗試，終於拿捏到醬汁的製作方法。片中很多洋蔥… 真的洋蔥，Mia 負責切。
只要有露台，在家也可以吃到。（如果不介意家中煙霧離漫，歡迎在家裏嘗試！請拍照給我們看！）
順帶一提，真正的成吉思汗需要用生鐵鑊。在札幌市中心的Beer Garden, 完全不是一回事! 不要混淆!
沖繩主夫的日常 ｜第13集 ：神還原 北海道奧芝商店蝦咖喱湯
北海道咖喱湯, 咖喱什麼什麼全國聞名。豐富的配料和蝦湯咖喱令 #奧芝商店 無論什麼時候也要排隊，包括疫情期間。(名字是商店, 實際是餐廳!)
上年，買他們的加熱咖喱包會家…. 完全不是那回事，極度嚴重失望! 今年他們推出了真正的湯底。我們成功在沖繩還原了北海道的味道！
媽媽：但賣相…
爸爸：做人不要流於表面，我只注重味道。
Mia: 好吃便可以。
材料以及製作方法
奧芝順子湯包，如圖（不要買錯其他系列，味道不同）
日本甘口咖喱磚 （甘口即不辣）, 我們用了市面上隨着可以找到的S&B 原味. 如果喜歡辣的，可以購買辣味咖喱。
如果喜歡, 可以加添蝦油，這個不是必要。
えび蝦油 官方網站, 香港台灣可能需要使用代購.
https://item.rakuten.co.jp/hokkaido-loco/10000922/
配料隨心。我們建議加厚煙肉，椰菜，香菇。配料最理想是經過油炸。稍為脫水，放在湯咖喱便會吸收咖喱味道。
奧芝順子湯包味道比較濃郁，一包粉加入大約500-700ml 清水, 烹煮10分鐘便會出味。再加入¼盒咖喱磚，完全溶解後便可以食用。味道完全不辣。
伸延閱讀:https://www.oki-family.com/㊙沖繩我家-常備食材㊙
沖繩主夫的日常 ｜第13集 ：激安石垣牛 專門店+ 炸百頁羊腩煲
這一間超級市場，石垣牛價錢可能是全沖繩最平。而且能夠買到普通超級市場沒有的貨品。例如鴕鳥肉，鱷魚，兔肉，麻雀等等。每一兩個星期我們便會攀山涉水過來這裏入貨。
沖繩買羊腩比香港便宜很多。我們每個月也會煮一次。一餐我們一家人隨便便可以幹掉1.5 公斤羊腩。爸爸體質燥熱，每次也會喉嚨痛，但不能夠阻止我們！
沖繩沒有炸支竹，唯有找代替品。這一次找到百頁(台灣腐皮)….. 有些事情是不可以隨便嘗試的。上枱的時候，Mia 以為菜羊腩煲內放了一片抹枱布….
如果真的真的想整我們的烹調方法，請到我們的網站：
在外地，很難吃得到正宗的羊腩煲。所以只有用最簡單的方法自己製造。經過多次失敗，爸爸掌握了自己喜歡的味道。自己喜歡的便是正宗！
烹調方法：
材料
我們用澳洲或紐西蘭羊腩，在沖繩Ivano 1.6 公斤大約¥5000-6000.
八角 幾粒
香葉 幾片
蒜頭
姜幾片
醬料：
柱侯醬 隨心 （我們每次用半樽，樂天有售）
蝦醬 你喜歡 (Kaldi 有售)
魚露 少許 (Kaldi 或業務用超市）
蒜頭豆豉醬 兩湯匙左右 （A-Price 超市有售）
做法：
用油把蒜頭爆香。多一點油也可以，不用擔心，你不會吃掉。
混合所有醬料，放入油鑊內，聞到香氣，放入羊肉。
聞到羊肉香氣，放入清水。加入姜，八角和香葉。
水滾後，猛火煲15分鐘。轉成中火，煲40分鐘左右。
羊肉如果喜歡軟一點，可以繼續再煲,直至適合自己。
關掉火後，蓋上煲蓋放一個晚上。味道會更加融合。第二天打浮面的油除掉。
再次把羊腩滾熱，這時候放入支竹。
吃的時候，爸爸喜歡加入混和了米酒的腐乳。Mia 喜歡就這樣的味道。
我們不喜歡加馬蹄去除騷味，吃羊腩煲，就是為了吃騷味！
和牛超級市場地址：
第14集 ：日系法式鹹甜薄餅 可麗餅 Galette Crepe
日系法國菜，小型Bistro, 經過日本廚師的改良，已經成為日本其中一種生活方式 Life Style。只不過，仍然集中在大城市。
媽媽一直很喜歡…..吃。
和爸爸第一次去東京，帶了爸爸去了吃他人生第一次的鹹薄餅 Galette。很好吃，但仍然扁好甜薄餅 Crepe。
這一天便一家三口一起弄這兩種薄餅。(Mia 指定要和爸爸一起做！ So Sweet!)
非常適合疫情下在家和小孩子烹調，因為頭尾用了三個小時！三個小時啊！換來的是，省卻了幾千Yen以上！
法式鹹薄餅 Galette:
4片份量, 的影片中材料用漢字表達, 很容易理解。
法式甜薄餅/可麗餅 Crepe:
材料 (翻譯)
2人份 (3-4片)
麵團: 低筋麵粉 30克, 糖 1/2湯匙, 蛋 1件 ,牛奶 50cc
沖繩主夫的日常 ｜第15集 ：京都柚子鍋
食物只要加入柚子，便會變得很日本！
本來做博多雞鍋(博多水炊き)，但看見有柚子，受不了誘惑也一起放下鍋中。柚子鍋是我們每次也會光顧的商店。湯底以外，配料通常只有寥寥幾種選擇。但味道卻是繞梁三日，以上。
買不到新鮮柚子，我們便會買乾柚子皮代替，也有柚子風味。（有子千萬不要貪心放得太久，幾分鐘便可以。太久會有苦澀味）
日本人吃鍋物之後回家入返變成雜炊。飯, 他們也會…原來英國人也不是完全錯….
沖繩主夫的日常 ｜第18集: 回讀者來信 叉蛋飯 （中字）
如果對這間京都餐廳有興趣，請到我們網站：
沖繩主夫的日常 ｜第16集 ：天津沒有的蟹玉丼
星洲炒米沒有星洲，麻婆沒有婆婆，老婆餅找不到老婆。同樣道理日本也有這種東西，蟹玉丼找不到蟹肉。
蟹玉丼亦稱為天津飯。在日本中華料理最常出現的大眾菜式之一，但中國傳統沒有這種菜式。他的出現是因為….. 眾說紛紜, 有興趣自己上Google 吧！
順便一提，天津飯找不到天津。
沖繩主夫的日常 ｜第17集: #零失敗 #和風雞肉意粉
香港行政長官告訴我們中國海南真的海南雞飯！長知識了！下次她可能會發現，天津真的有天津飯，星州真的有星洲炒米，熱狗真的有狗吧。恥ずかしさ
今次正式來一個烹飪片，因為這種和風意粉不可能失敗！如果失敗，一定不是你的問題！是外圍勢力影響而已。
第18集: 回讀者來信 叉蛋飯 （中字）
雖然已經講過很多次 16 次，這些不是教學影片！（因為有一集忘記說….)
仍然有海外觀眾希望我們介紹港式叉燒做法。今次特別製作了港式叉燒影片，效果味道絕對超越大部份香港茶餐廳或燒臘店。製作過程非常簡單，Mia 也能夠輕易做得到。只要焗爐沒有壞, 一定成功。如果效果不夠香，叫老婆買個新焗爐吧！
在沖繩的香港餐廳那裏學會，用剩下的叉燒做叉燒酥。又或者做芙蓉蛋飯，這些香港美食，原來門檻不是很高。
第19集: 日式法國香草麵包煎雞扒….. 簡稱【麵包雞】
這次菜式名字叫做「日式法國香草麵包煎雞扒」，很長…. 簡稱【麵包雞】。
日本很多人的Bucket list 上有在法國藍帶廚藝學校進修。回來之後才會在大城市開餐廳。法國的複雜烹調方法加上日本的專注，摘下了不少米芝連星級餐廳。
日本料理出名複雜，日本會盡量把它簡化，方便家庭烹調。跟着日本人的法國料理食譜，和市面上不同的日本調味品，會煮出不一樣的餸菜。
今次的麵包雞其中一塊有爸爸和Mia的天敵, 芫荽! 至於最後誰抽中芫荽雞扒？ 就要看運氣！
菜譜:https://www.kurashiru.com/recipes/5a379fa4-57f7-4e39-a349-d705a47213f2
日式流心奄列蛋飯 ｜又喊又笑的玻璃心
Mia 在學校有強大自信，不怕被欺負。但煮一餐飯，哭了，被激，破涕為笑，三次！三次喔！究竟我家的地獄「鍛煉」是怎樣一回事？
【流心蛋奄列飯】是日本洋食屋的不朽名菜。沖繩有出色的雞蛋，我們今次由農場直接購買最新鮮的雞蛋，各自挑戰流心蛋奄列飯。最後抽籤決定誰吃誰的。結果….
爸爸: 媽媽很高興!
Mia: 正解！
媽媽：我超開心～
一人份材料：
日本雞蛋兩至三隻。**注意** 流心效果代表雞蛋是半生狀態，一定要用[可以生食的雞蛋]。
牛奶10ml, 鹽適量
炒飯料：
白飯一碗 （如果是爸爸這樣大食便三碗）,火腿或腸仔適量,洋蔥適量,蘑菇適量,點薯條的茄汁適量，糖分比較高，炒出來比較容易入口。（爸爸其實喜歡鍾意用牡丹樓的茄汁做西炒飯）
雞蛋發打, 加入牛奶, 鹽, 放在旁邊待用。
炒香洋蔥，洋蔥軟化後，加入腸仔，蘑菇。加入白飯。混和之後加入茄汁。繼續炒，開始乾身，放在碟上，弄成美式足球形狀。（看影片）
開始最重要的炒蛋。過程可以看影片。最緊要是火不能夠太猛烈，中火，下雞蛋後不停攪動。雞蛋開始型結，把火較大一點點。從影片中打鑊底起45度，小心震動把雞蛋合上。又或者拋鑊令到雞蛋合上一半。好像很困難，其實我們第二次做便成功了。
放在炒飯上，用刀子𠝹開，打卡用的奄列飯便成功了。
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