沖繩主夫的日常烹飪 (字幕)

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一個香港家庭挑戰日式料理,沖繩主夫利用日本食材製作香港料理。帶大家去超市買餸, 在家吃甜品和…喝酒!

每次煮飯,不一定成功…. 製成品也有些不同… 每次到最後, 才知道成功還是失敗… 

這個不是烹飪教學, 我們和大家一樣只是家庭主夫! 入廚房應該開開心心, 不想要壓力。分量隨意,味道隨心。一家人樂在其中便心滿意足!

日本食譜可以參考我們的收藏 不定期更新http://www.oki-family.com/日本食譜/

這一個系列,FB 的影片上會看見有 FB 自動生成的廣告。廣告收入會全部撥捐不同的沖繩兒童膳食慈善團體。例如:子どもの広場in那覇.   盡力幫助不同的人。敬請訂閱我們的FB: www.facebook.com/okiokifamily

第0集:【沖繩主夫的日常】女兒的日式便當

每年總有幾天,需要為女兒預備便當… 這一天又來了…. 日劇中情節總會看到,小朋友年紀漸漸長大, 便會比較今天吃什麼的情節… 怎可以被比下去!媽媽親自出手, 為Mia 製作便當。原來也不太困難,但是下次… 還是留給爸爸這個男工。結果?Mia 很快便吃光, 根本沒有時間比較! 

玉子燒食譜: https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1070005265/

玉子燒看上很簡單,其實很多功夫。大家在居酒屋吃的味道主來自於味醂這種日式調味料。是酒精,鹽和糖發酵而成的調味料。如果家中沒有,一般人會用日本廚酒加糖代替。味道非常相似。

【沖繩主夫的日常】第1集:激安 肉肉飯團,肉肉大白菜 (字幕)

我們也專門去日本激安殿堂購物, 為家烹調再吃甜品。沖繩阿古豬肉的和風燒汁飯團,沒有可能失敗但仍失敗的蒸大白菜… 烹調不是每次成功,賣相…  過程才是最為享受!

肉肉飯團(宮崎飯團): https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1490005176/?l-id=recipe_list_detail_recipe

肉肉大白菜: https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1460001969/

【沖繩主夫的日常】第2集: 國民B級美食 日式炸雞 (字幕)

B級美食, 通常是指大眾化的平民料理。最為大家熟悉的如拉麵,咖喱飯。還有另一個,炸雞!每一間超市的熟食部份又有不同款式供應。是家庭主婦的良朋益友。

炸雞非常簡單,只需要把油的溫度控制在 180c 左右便可以。日本居酒屋教,配冰凍椰菜一起進食沒有這麼熱氣。但是因為烹調氣味非常濃烈… 所以我們的烹調方法是… 

我們收集的日本食譜網站

這個沒有食譜,因為炸雞製造方法通常已經印在包裝上。日本沙律醬,去激安殿堂自己選吧!

【沖繩主夫的日常】第3集:沖繩魚市場 x 壽喜燒 (誤)

天氣寒冷, 想吃火鍋。有點懶惰… 折衷辦法, 二合為一。日本傳統壽喜燒 先下配菜, 最後放汁。但不太適合我們的生活習慣,在家吃飯希望隨意,所以變成為壽喜鍋。但女兒想吃魚生,兩老便走去本地人魚市場購買。Mia 負責切魚生…. 媽媽說, 幸運地我不吃魚生! (推出日期:12月17日)

拍攝地點:沖繩泊漁港

URL: http://www.tomariiyumachi.com/

Tomari Iyumachi
1 Chome-1-18 Minatomachi, Naha, Okinawa 900-0001
Tel: 098-868-1096 / Mapcode: 33 216 086*85
https://goo.gl/maps/1HPxrBqU2UTQ8oSV8

【沖繩主夫的日常】番外篇: Mia 下廚 親子擠擠鬆餅 

今天的早餐是由Mia 負責!

先說在前頭,這個不是廣告。所以我們能夠坦白的說,好好玩,但我們不喜歡吃。製成品是日本傳統硬身鬆餅,如果喜歡日式傳統鬆餅的,可能會喜歡。買餸的時候無意中發現這個產品,標榜不用任何碗碟,直接把雞蛋牛奶放入袋中,混和後剪開缺口擠入煎鍋便可以。然而,困在家的時候讓小孩子做簡單早餐,是一個不錯的活動。最後… Mia 也不想再購買… 因為我們最後吃不完… 唔啱口味! 

【沖繩主夫的日常】第4集: 直接去養殖場購買 白灼車海老

日本車海老(九節蝦),出名貴!一直不敢用來做白灼蝦。但沖繩是全國車海老最大養殖地,為什麼沒有想過直接去養殖場購買?有一家在南部,今次我們直接到養殖場購買。慳好多!而為了辣豉油… 爸爸差點丟了性命。蝦頭有很多膏,加入麵豉湯烹煮,人間極品!

沖繩車海老 21隻,沖繩島辣椒 + 豉油

雞頸肉,西蘭花,蒜頭豆豉醬,份量隨心

白水養殖這個不是旅遊景點購買前需要早一天預約。日文(建議叫民宿代為安排):Tel: 098-998-2779 / Mapcode: 232 435 313*47

https://goo.gl/maps/tVEAVrv2xfjj9FpR6

(推出日期:12月24日)

【沖繩主夫的日常】第5集 :沖繩 變色海鹽 Magic Salt + 骨膠原豬軟骨湯

沖繩推出了變色海鹽🌈, 好好玩。還有一種蛋黃也是白色的沖繩雞蛋 🥚~大家會很熟悉 “水潤美白”. 沖繩有吃豬軟骨的傳統🐽,是日本其他地方比較少見。他們把豬軟骨變成豬筋般的口感。真的水潤彈牙~

而且從來未曾失敗!如果失敗,你….真的很失敗!

材料:豬軟骨,沖繩海鹽適量,蘿蔔(新鮮蘿蔔….因為影片中….)

【沖繩主夫的日常】第6集 :青春期的巨型茶碗蒸,蝦醬蒸阿古豬

(推出日期:1月7日)

在日本居住,眾多美食也沒有辦法放下家鄉的味道。所以定期便會從香港運來醬料,製作廣東菜。今天收到了朋友寄來的郵包,馬上用沖繩食材製作久違的中菜!

小時候令我迷上日本菜不是壽司,是滑滑的茶碗蒸。日本餐廳份量每次只有一小杯….其實製作茶碗蒸很簡單,每次我們家也能吃得盡興。

日本鰹魚湯 兩包 (根據湯包上只是加入清水)

精簡材料根據自己喜好,Old Seafood 或是小鮮肉

調校至牛奶左右的濃度,什麼1:2,1:1.5 比例, 每種雞蛋也不同, 爸爸通常以失敗告終。所以爸爸有很多個媽媽。

阿古豬肉

蝦醬 ,粟粉,水 (分量隨意!從錯誤中學習!)

豆腐卜

混合一起,蒸10分鐘左右便完成。如果未熟,再蒸!所以不要急着洗蒸爐!

【沖繩主夫的日常】第7集 :一夜干燒魚 甜品大混戰 (爸爸被欺負)

有時候想清淡一些,便會去買一種日本傳料理,”一夜干” 來燒。配合日式腐皮,便成為一餐簡單快捷的晚餐。

之後變上主菜,甜品!如常地,發生大混戰,Mia 決定置身事外! Make Love, Not War!

影片中我們用的一夜干燒魚是 ほっけ,一種在日本很普遍的魚,價格由¥300 起。

腐皮料理:

1.腐皮份量自己喜歡

2. 大蔥一至兩條

3. 日本雞蛋三隻,最好是可以用生吃品質。打成蛋漿,不用完全混和,可以保留少許蛋白。

4. 日本濃縮鰹魚汁適量。可以使用魚湯代替,但需要加鹽。但注意不要放太多,因為烹調過程中會濃縮一些。

把腐皮放在底,放上大蔥,倒入堅魚汁。中火烹調5分鐘,把火關掉,倒入蛋漿,焗3分鐘。完成!

【沖繩主夫的日常】第8集 :章魚小丸子 + 豆腐花… 成功嗎?

激安殿堂和Aeon 有這種鐵板出售。

這兩樣東西,是近日Mia 最喜歡的烹調活動。所以我們便馬上製作影片,讓大家在家多一個親子活動。

電視說,大阪人從小便受到訓練製造章魚燒。沖繩人… 什麼來的? 所以我們買了電爐,一直只用火鍋功能。直至… 媽媽說挑戰一次章魚燒!我們如臨大敵,前期工作很累很累… 馬上上癮, 兩天後再來一次。原來很簡單很好玩。

甜品是豆腐花,因為沖繩沒有這種東西,但需要自己製作… 

這一次影片是一個大考驗!

章魚燒(章魚小丸子)

大阪風是比較軟身。如果喜歡比較脆,可以自己調校。, 竅門是不用粟粉, 純麵粉便可以。請直接看方法二。

貼士1: 買長一點的竹籤! 這樣你的手毛才可以保留下來。

貼士2:我們本來是用電爐,因為火力不夠,改成為卡式火爐後效果好很多!

方法1: 最簡單的方法是買章魚燒粉, 根據指示混和,加入不同的材料。倒下章魚燒鐵盆,沸騰的時候用竹籤把它們反轉。再叫你的女兒旋轉他們。金黃色便可以。

再加上堅魚粉, 海苔粉, 大阪燒醬汁, 沙律醬便可以食用。

方法2:

汁液:

麵粉 200g

水 (建議用日本魚湯), 800-900ml

雞蛋三隻

混合之後看上去會比較稀,正常的。

配料

爸爸和Mia 喜歡用章魚,媽媽喜歡用芝士。我們一定會加入蔥花,增添香氣。跟隨自己喜好便可以。

先加油在鐵盤上,油越多,製成品便會越脆。

把汁液倒在章魚燒鐵盆上,完全蓋過了所有洞, 跟着便加入配料。你會看見慢慢蒸發,洞口起焦。用竹籤插入,反轉他們。其實很容易,Mia 第一次便成功, 不用擔心。金黃色便可以上碟。再加上堅魚粉, 海苔粉, 大阪燒醬汁, 沙律醬便可以食用。

章魚燒食譜: https://cookpad.com/recipe/534843

豆腐花:

1公升無調整無糖豆漿

50毫升 鹽鹵 (豆漿鹽鹵比例為1:0.05)

這個豆腐基本上不會失敗!如果你真的失敗,請分享你的失敗過程!Mia 也成功!

混和之後,大火蒸5分鐘。把火關掉再焗10至15分鐘。完成!

【沖繩主夫的日常】第9集 :Mia 的Fortune 曲奇…唉…

週末減少外出, 一家人在家拍攝已經成為娛樂。Mia 對影片沒有興趣, 她只是享受一家人烹飪和笑聲。

她對其中一個台灣烹飪頻道 【糖餃子 Sweet Dumpling】 特別有興趣。

雖然聽不懂國語,但她說頻道內的聲音讓她很舒服。所以今次便徵求頻道影片授權,Mia 跟着頻道製造-科蠢曲奇! 爸爸把製作過程放在同一個畫面比較… 唔… 也… 不太差… 嗯…. 

這種好玩的親子烹飪, 是疫情下的另一個發現。好吃與否不重要(因為….) 目的是看到小孩子成功的滿足表情, 會看見他們烹飪之後自信心大增! 

參考影片正式授權: 糖餃子食不相瞞 Sweet Dumpling YouTube 頻道: https://youtu.be/6xmuUMYly3g

【沖繩主夫的日常】第10集 :惠方卷,怎樣吃才能夠世界和平?

這種食物最近10多年才在日本各地流行。一直是關西的傳統”節分”食物。

惠方卷,本來是普通下價食物,現在已經有不同口味,商機無限。疫情影響,今年預訂創出歷年新高!大家也買回家吃。但其實自己弄,很開心。

有沒有想過為什麼要買回家吃?因為有特定的儀式,才能夠祈福。我們在影片中會告訴大家怎樣吃才能夠世界和平!

【沖繩主夫的日常】第11集 :日本圍爐: 成吉思汗 炭燒羊肉 (字幕)

從北海道回到沖繩,最掛念的是成吉思汗,亦即是鐵板燒羊肉。

因為氣味很大,我們每次也是在後院燒烤。

我們從北海道把沉甸甸的鐵板帶回來,為了的是相思之苦。

經過多次嘗試,終於拿捏到醬汁的製作方法。片中很多洋蔥… 真的洋蔥,Mia 負責切。

只要有露台,在家也可以吃到。(如果不介意家中煙霧離漫,歡迎在家裏嘗試!請拍照給我們看!)

順帶一提,真正的成吉思汗需要用生鐵鑊。在札幌市中心的Beer Garden, 完全不是一回事! 不要混淆! 

沖繩主夫的日常 |第13集 :神還原 北海道奧芝商店蝦咖喱湯

北海道咖喱湯, 咖喱什麼什麼全國聞名。豐富的配料和蝦湯咖喱令 #奧芝商店 無論什麼時候也要排隊,包括疫情期間。(名字是商店, 實際是餐廳!) 

上年,買他們的加熱咖喱包會家…. 完全不是那回事,極度嚴重失望! 今年他們推出了真正的湯底。我們成功在沖繩還原了北海道的味道! 

媽媽:但賣相…

爸爸:做人不要流於表面,我只注重味道。

Mia: 好吃便可以。

材料以及製作方法

奧芝順子湯包,如圖(不要買錯其他系列,味道不同)

奧芝順子湯包

日本甘口咖喱磚 (甘口即不辣), 我們用了市面上隨着可以找到的S&B 原味. 如果喜歡辣的,可以購買辣味咖喱。

日本甘口咖喱磚

如果喜歡, 可以加添蝦油,這個不是必要。

えび蝦油 官方網站, 香港台灣可能需要使用代購.
https://item.rakuten.co.jp/hokkaido-loco/10000922/

北海道蝦油,一定是我們的all time favorite! 放在湯麵, 放在炒飯, 放在青菜, 放在咖喱, 有無窮食法!而我們最喜愛的,是放在蒸水蛋上!

配料隨心。我們建議加厚煙肉,椰菜,香菇。配料最理想是經過油炸。稍為脫水,放在湯咖喱便會吸收咖喱味道。

奧芝順子湯包味道比較濃郁,一包粉加入大約500-700ml 清水, 烹煮10分鐘便會出味。再加入¼盒咖喱磚,完全溶解後便可以食用。味道完全不辣。

伸延閱讀:https://www.oki-family.com/㊙沖繩我家-常備食材㊙

沖繩主夫的日常 |第13集 :激安石垣牛 專門店+ 炸百頁羊腩煲 

這一間超級市場石垣牛價錢可能是全沖繩最平。而且能夠買到普通超級市場沒有的貨品。例如鴕鳥肉,鱷魚,兔肉,麻雀等等。每一兩個星期我們便會攀山涉水過來這裏入貨。

沖繩買羊腩比香港便宜很多。我們每個月也會煮一次。一餐我們一家人隨便便可以幹掉1.5 公斤羊腩。爸爸體質燥熱,每次也會喉嚨痛,但不能夠阻止我們!

沖繩沒有炸支竹,唯有找代替品。這一次找到百頁(台灣腐皮)….. 有些事情是不可以隨便嘗試的。上枱的時候,Mia 以為菜羊腩煲內放了一片抹枱布…. 

如果真的真的想整我們的烹調方法,請到我們的網站:

在外地,很難吃得到正宗的羊腩煲。所以只有用最簡單的方法自己製造。經過多次失敗,爸爸掌握了自己喜歡的味道。自己喜歡的便是正宗!

烹調方法:

材料

我們用澳洲或紐西蘭羊腩,在沖繩Ivano 1.6 公斤大約¥5000-6000.

八角 幾粒

香葉 幾片

蒜頭

姜幾片

醬料:

柱侯醬 隨心 (我們每次用半樽,樂天有售)

蝦醬 你喜歡 (Kaldi 有售)

魚露 少許 (Kaldi 或業務用超市)

蒜頭豆豉醬 兩湯匙左右 (A-Price 超市有售)

做法:

用油把蒜頭爆香。多一點油也可以,不用擔心,你不會吃掉。

混合所有醬料,放入油鑊內,聞到香氣,放入羊肉。

聞到羊肉香氣,放入清水。加入姜,八角和香葉。

水滾後,猛火煲15分鐘。轉成中火,煲40分鐘左右。

羊肉如果喜歡軟一點,可以繼續再煲,直至適合自己。

關掉火後,蓋上煲蓋放一個晚上。味道會更加融合。第二天打浮面的油除掉。

再次把羊腩滾熱,這時候放入支竹。

吃的時候,爸爸喜歡加入混和了米酒的腐乳。Mia 喜歡就這樣的味道。

我們不喜歡加馬蹄去除騷味,吃羊腩煲,就是為了吃騷味!

和牛超級市場地址:

第14集 :日系法式鹹甜薄餅 可麗餅 Galette Crepe

發放日期: 2021年3月4日 日本時間10:30分

日系法國菜,小型Bistro, 經過日本廚師的改良,已經成為日本其中一種生活方式 Life Style。只不過,仍然集中在大城市。

媽媽一直很喜歡…..吃。

和爸爸第一次去東京,帶了爸爸去了吃他人生第一次的鹹薄餅 Galette。很好吃,但仍然扁好甜薄餅 Crepe。

這一天便一家三口一起弄這兩種薄餅。(Mia 指定要和爸爸一起做! So Sweet!)

非常適合疫情下在家和小孩子烹調,因為頭尾用了三個小時!三個小時啊!換來的是,省卻了幾千Yen以上!

法式鹹薄餅 Galette: 

4片份量, 的影片中材料用漢字表達, 很容易理解。

法式甜薄餅/可麗餅 Crepe

材料 (翻譯)

2人份 (3-4片)

麵團: 低筋麵粉  30克, 糖 1/2湯匙, 蛋 1件 ,牛奶 50cc

沖繩主夫的日常 |第15集 :京都柚子鍋

食物只要加入柚子,便會變得很日本!

本來做博多雞鍋(博多水炊き),但看見有柚子,受不了誘惑也一起放下鍋中。柚子鍋是我們每次也會光顧的商店。湯底以外,配料通常只有寥寥幾種選擇。但味道卻是繞梁三日,以上。

買不到新鮮柚子,我們便會買乾柚子皮代替,也有柚子風味。(有子千萬不要貪心放得太久,幾分鐘便可以。太久會有苦澀味)

日本人吃鍋物之後回家入返變成雜炊。飯, 他們也會…原來英國人也不是完全錯…. 

沖繩主夫的日常 |第18集: 回讀者來信  叉蛋飯 (中字)

如果對這間京都餐廳有興趣,請到我們網站:

沖繩主夫的日常 |第16集 :天津沒有的蟹玉丼

星洲炒米沒有星洲,麻婆沒有婆婆,老婆餅找不到老婆。同樣道理日本也有這種東西,蟹玉丼找不到蟹肉。

蟹玉丼亦稱為天津飯。在日本中華料理最常出現的大眾菜式之一,但中國傳統沒有這種菜式。他的出現是因為….. 眾說紛紜, 有興趣自己上Google 吧!

順便一提,天津飯找不到天津。

沖繩主夫的日常 |第17集:  #零失敗 #和風雞肉意粉

香港行政長官告訴我們中國海南真的海南雞飯!長知識了!下次她可能會發現,天津真的有天津飯,星州真的有星洲炒米,熱狗真的有狗吧。恥ずかしさ

今次正式來一個烹飪片,因為這種和風意粉不可能失敗!如果失敗,一定不是你的問題!是外圍勢力影響而已。

第18集: 回讀者來信  叉蛋飯 (中字)

雖然已經講過很多次 16 次,這些不是教學影片!(因為有一集忘記說….)

仍然有海外觀眾希望我們介紹港式叉燒做法。今次特別製作了港式叉燒影片,效果味道絕對超越大部份香港茶餐廳或燒臘店。製作過程非常簡單,Mia 也能夠輕易做得到。只要焗爐沒有壞, 一定成功。如果效果不夠香,叫老婆買個新焗爐吧!

在沖繩的香港餐廳那裏學會,用剩下的叉燒做叉燒酥。又或者做芙蓉蛋飯,這些香港美食,原來門檻不是很高。

第19集: 日式法國香草麵包煎雞扒….. 簡稱【麵包雞】

這次菜式名字叫做「日式法國香草麵包煎雞扒」,很長…. 簡稱【麵包雞】。

日本很多人的Bucket list 上有在法國藍帶廚藝學校進修。回來之後才會在大城市開餐廳。法國的複雜烹調方法加上日本的專注,摘下了不少米芝連星級餐廳。

日本料理出名複雜,日本會盡量把它簡化,方便家庭烹調。跟着日本人的法國料理食譜,和市面上不同的日本調味品,會煮出不一樣的餸菜。

今次的麵包雞其中一塊有爸爸和Mia的天敵, 芫荽! 至於最後誰抽中芫荽雞扒? 就要看運氣!

菜譜:https://www.kurashiru.com/recipes/5a379fa4-57f7-4e39-a349-d705a47213f2

日式流心奄列蛋飯 |又喊又笑的玻璃心

Mia 在學校有強大自信,不怕被欺負。但煮一餐飯,哭了,被激,破涕為笑,三次!三次喔!究竟我家的地獄「鍛煉」是怎樣一回事?

【流心蛋奄列飯】是日本洋食屋的不朽名菜。沖繩有出色的雞蛋,我們今次由農場直接購買最新鮮的雞蛋,各自挑戰流心蛋奄列飯。最後抽籤決定誰吃誰的。結果….

爸爸: 媽媽很高興!

Mia: 正解!

媽媽:我超開心~

一人份材料:

日本雞蛋兩至三隻。**注意** 流心效果代表雞蛋是半生狀態,一定要用[可以生食的雞蛋]。

牛奶10ml, 鹽適量

炒飯料:

白飯一碗 (如果是爸爸這樣大食便三碗),火腿或腸仔適量,洋蔥適量,蘑菇適量,點薯條的茄汁適量,糖分比較高,炒出來比較容易入口。(爸爸其實喜歡鍾意用牡丹樓的茄汁做西炒飯)

雞蛋發打, 加入牛奶, 鹽, 放在旁邊待用。

炒香洋蔥,洋蔥軟化後,加入腸仔,蘑菇。加入白飯。混和之後加入茄汁。繼續炒,開始乾身,放在碟上,弄成美式足球形狀。(看影片)

開始最重要的炒蛋。過程可以看影片。最緊要是火不能夠太猛烈,中火下雞蛋後不停攪動。雞蛋開始型結,把火較大一點點。從影片中打鑊底起45度,小心震動把雞蛋合上。又或者拋鑊令到雞蛋合上一半。好像很困難,其實我們第二次做便成功了。

放在炒飯上,用刀子𠝹開,打卡用的奄列飯便成功了。

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